Datum: 01-04-2022 [ads id=66] Het bakkersproces is vergelijkbaar met dat wat de Fransen toepassen bij het maken van hun wereldberoemde stokbrood. ,,Waar we doorgaans gemiddeld vier uur werk hebben aan een brood, zijn we met natuurdesem minstens vijftig uur bezig. Het volledige proces wordt namelijk met de hand uitgevoerd. Het is pure ambacht, er komen geen machines aan te pas”, aldus Peter Leppinkhof, naast Cor van Duyvenbode de man achter het brood. ,,Allereerst maken we een mooi zetsel van desem. Dat laten we vervolgens een dag rijpen. Tijdens deze fase komen er verschillende natuurlijke aroma’s en smaakstoffen vrij. De volgende dag draaien…