Bakkerij 2in1 viert twintigjarig bestaan, maar bouwt voort op bijna een eeuw bakkersambacht
‘Het beste van twee werelden’
Op 27 augustus blaast Bakkerij 2in1 twintig kaarsjes uit. Een jubileum dat op papier twee decennia beslaat, maar in werkelijkheid veel verder teruggaat. Achter de naam schuilt namelijk de geschiedenis van twee bekende Volendamse bakkerijen: De Gezonde Apotheek en Bakkerij Klaas Tol. De geschiedenis van die laatste begon op 1 januari 1928, toen Klaas Tol in de Zeilstraat zijn bakkerij opende. Bijna tachtig jaar later kwamen de twee bedrijven samen onder één dak. Wie de geschiedenis vanaf het begin meetelt, komt daarmee uit op bijna een eeuw ambacht, passie en de heerlijke geur van versgebakken brood.
Voor eigenaar Kees Smit is het jubileum een moment om even achterom te kijken. Al gebeurt dat niet van nature. ,,Ik kijk eigenlijk altijd vooruit”, zegt hij lachend. ,,Maar twintig jaar is wel iets om bij stil te staan. Het is best snel gegaan. Tegelijkertijd is er ontzettend veel gebeurd. Ik was 21 jaar toen ik begon. Mensen die nu dertig zijn, waren toen nog kinderen.”
Dat hij op die leeftijd eigenaar van een bakkerij zou worden, had Kees een paar jaar eerder waarschijnlijk niet kunnen bedenken. De weg daarnaartoe begon bij Bakkerij Klaas Tol. Oprichter Klaas droeg de zaak ooit over aan zijn zoon Jannie, die tot 2003 aan het roer stond. Toen Jannie zich meer op projectontwikkeling ging richten, namen Harry Runderkamp en Sandro de bakkerij over. Enkele jaren later ontstonden plannen voor een verhuizing. Sandro zag daar uiteindelijk van af, waardoor Kees de mogelijkheid kreeg om in te stappen. ,,Zo ben ik samen met Harry begonnen”, vertelt hij.
In diezelfde periode ontstond het idee om ook De Gezonde Apotheek erbij te betrekken. Theo Veerman was inmiddels de zestig gepasseerd en had geen opvolger. Via Edward Tol, die Theo kende vanuit de Joppekop, kwamen de partijen met elkaar in contact. De optelsom bleek al snel interessant: de bekende dubbeldekkers, amandelkoek en zoete casino’s van Theo, gecombineerd met onder meer het chocolade, koek en brood van Klaas Tol. Op 27 augustus 2006 opende de nieuwe Bakkerij 2in1 haar deuren.
Recepten uit 1928
De naam 2in1 verwijst nog altijd naar die oorsprong. ,,Het was letterlijk het beste van twee werelden”, vertelt Kees. ,,Van Theo namen we onder meer het gebak over. Zijn dubbeldekkers en tompouces waren een begrip in Volendam. Klaas was juist heel sterk in banketproducten, stollen, koeksoorten en chocolade. Veel van die recepten gebruiken we nog steeds.”
,,Zeventig procent van onze producten komt nog altijd voort uit die twee bakkerijen”
Sterker nog: een groot deel van het huidige assortiment is gebaseerd op recepten die al generaties meegaan. ,,Zeventig procent van onze producten komt nog altijd voort uit die twee bakkerijen. Dat zijn authentieke recepturen. Natuurlijk hebben we veel nieuwe producten toegevoegd, maar de basis is hetzelfde gebleven. Dat is pure ambacht.”
De start van 2in1 betekende voor de toen 21-jarige Kees meteen een sprong in het diepe. Niet alleen moesten twee bedrijven worden samengevoegd, ook het personeel van De Gezonde Apotheek ging mee. Twee teams, twee werkwijzen en twee manieren van denken moesten één geheel worden. ,,Als jongetje van 21 heb je niet meteen het aanzien en respect verdiend. Dat was een moeilijke tijd.”
Daar kwam bij dat hij financieel veel had geïnvesteerd en weken van zo’n zeventig uur draaide. Terwijl zijn vrienden op stap gingen, stond Kees in de bakkerij. ,,Het is niet aan komen waaien.” Twintig jaar later is hij vooral dankbaar voor de mensen die samen met hem aan 2in1 hebben gebouwd. Inmiddels telt het bedrijf zo’n 65 medewerkers. Velen van hen werken er al jarenlang, sommigen zelfs vanaf de opening. ,,We zijn samen gegroeid. Zonder zo’n team kun je die groei nooit verwezenlijken. Als ik deze mensen niet zou hebben, zou je bij wijze van spreken de deuren moeten sluiten.” Die vaste, trouwe kern geeft Kees het vertrouwen om verder te bouwen. ,,Er staat een stabiel bedrijf en dat komt voor een heel groot deel door de mensen die hier werken. Daar ben ik ontzettend dankbaar voor.”
Harry
Een belangrijke rol in die eerste jaren was weggelegd voor Harry Runderkamp, met wie Kees van 2006 tot 2016 compagnon was. Door een handicap ging Harry steeds slechter zien en uiteindelijk was hij genoodzaakt te stoppen. Helemaal afscheid nemen van de bakkerij wilde hij niet: het plan was om nog drie ochtenden per week te blijven helpen. Zover kwam het niet. In 2017 overleed Harry geheel onverwachts in zijn slaap. ,,Dat was een behoorlijke klap voor ons allemaal. De bakkerij was zijn leven. Hij was er altijd mee bezig.” In de winkel hangt nog altijd een foto van Harry. ,,Zo is hij er toch nog een beetje bij.”
De afgelopen acht jaar groeide 2in1 vervolgens flink verder. Het sluiten van andere lokale bakkerijen bracht nieuwe klanten naar de winkel en ook de opening van de ijssalon bleek een goede aanvulling. Toen Bakkerij Gorter in Edam vorig jaar de deuren sloot, werd die groei nog eens extra voelbaar. ,,We hadden op dat moment eigenlijk te weinig capaciteit. Dus hebben we geïnvesteerd in extra opslag, vriescapaciteit en ovens. Tussen een idee bedenken en het daadwerkelijk laten werken zit vaak veel tijd, maar uiteindelijk is het weer gelukt.”
De mensen achter de bakkerij
Over historie gesproken: iemand die bijna de volledige geschiedenis van dichtbij heeft meegemaakt, is Cees ‘Does’. Hij begon 63 jaar geleden al met venten voor Klaas Tol en behield door de jaren heen zijn eigen klantenkring. Ook na zijn pensioen bleef hij brood bezorgen. Daarbij krijgt ook brood dat aan het einde van de dag overblijft een bestemming. Wat Cees nog kwijt kan, gaat mee; wat daarna resteert, gaat naar de voedselbank. Zelfs de broodkruimels worden niet weggegooid, maar gaan naar de schapen van boer Beets. ,,Zo wordt er eigenlijk niets verspild.”
Ondanks de groei blijft Kees in de eerste plaats bakker. Dat is ook precies zoals hij het wil. ,,Ik zou best meer contact met klanten willen hebben, maar ik sta graag in de productie. Ik vind het bakkersvak gewoon te leuk. Een tweede winkel openen zie ik daarom niet zo snel gebeuren. Dan krijg je een andere rol en sta je verder van het vak af.”
,,Daar krijg ik nog steeds een goed gevoel van. Ik heb mijn roeping gevonden”
Dat vak geeft hem na twintig jaar nog altijd dezelfde voldoening als vroeger. ,,Een mooi product maken. Samen met het team vroeg beginnen. De winkel vullen met verse producten. Vervolgens de klanten zien binnenkomen. Daar krijg ik nog steeds een goed gevoel van. Ik heb mijn roeping gevonden.”
Wat hoopt Kees dat klanten over tien jaar nog steeds zeggen? ,,Dat ze tevreden zijn en hier graag komen. Uiteindelijk draait alles om service en kwaliteit. Als dat achteruitgaat, ben je zo weg.” Voor de duizenden mensen die de afgelopen twintig jaar bij 2in1 over de vloer kwamen, heeft hij dan ook een eenvoudige boodschap. ,,Ik ben ze ontzettend dankbaar. Zonder onze klanten had deze bakkerij niet kunnen bestaan.”
Komende week wordt het twintigjarig bestaan in de winkel gevierd met verschillende jubileumacties. Daarna gaat voor Kees de blik waarschijnlijk snel weer vooruit. Maar na twintig jaar mag hij heel even achteromkijken. Naar een bedrijf dat begon met twee bakkerijen, twee teams en een 21-jarige bakker die zich nog moest bewijzen, en dat inmiddels is uitgegroeid tot een bakkerij met 65 medewerkers en recepten die soms al bijna een eeuw meegaan.
Fotogalerij
