Restaurantkwaliteit voor thuis:
Hesseling Vlees opent zaterdag voor particulieren
Wie op zaterdag zin heeft in écht goed vlees, kan sinds kort terecht bij Hesseling Vlees in de Purmer, op nog geen vijf minuten van Volendam. Het horecavlees dat al sinds 1786 geliefd is bij restaurants, is nu ook voor de particuliere klant beschikbaar. Vader en zoon Barry en Tim van Leeuwen zorgen ervoor dat traditioneel vakmanschap en constante kwaliteit hand in hand gaan. En dat tegen een prijs waarvoor klanten graag terugkomen.
,,Wij behoren tot de oudste slagerijen van Nederland,” vertelt Barry van Leeuwen, eigenaar van Hesseling Vlees. ,,Het begon ooit met een vleesschouwerij aan de Oudezijds Voorburgwal. Alles was toen anders, maar de familietraditie is altijd gebleven. Inmiddels werkt mijn hele gezin in het bedrijf, mijn vrouw en jongste zoon inbegrepen. Sinds wij het bedrijf in 2014 hebben overgenomen, zetten we die traditie op onze manier voort.”
Het onderscheid van Hesseling Vlees zit hem in vakmanschap. Waar veel slagers machinale snijmachines gebruiken, worden bij Hesseling alle stukken nog met de hand verwerkt. ,,Geen machines, alles gaat door de handen van de slager. Zo kunnen wij constant kwaliteit bieden,” zegt Barry. ,,Dat is ons geheim: geen concessies doen aan de kwaliteit.”
Van restaurant naar eigen keuken
De stap naar een slagersbalie is een relatief nieuwe ontwikkeling. Tijdens de coronapandemie werd het noodzakelijk om aan particulieren te verkopen toen de horeca stilviel. Wat aanvankelijk een tijdelijke oplossing was, groeide uit tot een bewuste keuze. ,,Het contact met de klant misten we,” vertelt Tim, die de winkel bestiert. ,,We merkten dat mensen enthousiast waren over het vlees, de kwaliteit en de prijs. Dat heeft ons gemotiveerd om de particuliere markt structureel te bedienen. Vooralsnog alleen op zaterdag, maar wie weet breiden we later uit.”
Het aanbod spreekt meteen tot de verbeelding van vleesliefhebbers. Van flat iron steaks en tomahawk tot spareribs en bavette: het assortiment is bijzonder en wisselt met de seizoenen. Tim: ,,In de zomer hebben we een speciaal BBQ-assortiment, met alles wat je nodig hebt voor een perfecte grill. In de winter vullen we dat aan met andere stukken, zoals speklapjes en braadworstjes, naast ons standaardassortiment. En wat de klant wil, regelen we gewoon. Bestellen kan uiteraard ook.”
,,Mensen zijn verbaasd over de uitstekende prijskwaliteitverhouding, ze lopen hier letterlijk weg met het vlees”
Wat Hesseling Vlees volgens de eigenaren echt onderscheidt van reguliere slagers, is de puurheid van het vlees. Geen kant-en-klare maaltijden, geen toevoegingen. ,,Wat wij hebben is puur vlees,” zegt Barry. ,,Ook onze bitterballen en carpaccio zijn natuurlijk van topkwaliteit, maar de kern van ons assortiment blijft het pure vlees.”
Het effect op de klanten is duidelijk merkbaar. Veel Volendammers rijden op zaterdag al naar de Purmer voor een goed stukje vlees. ,,Het is dichtbij, binnen vijf minuten ben je hier. Het is een makkelijke aanrijroute met ruime parkeergelegenheid voor de deur,” zegt Tim met een glimlach. ,,En de reacties zijn altijd enthousiast. Mensen zijn verbaasd over de uitstekende prijskwaliteitverhouding, ze lopen hier letterlijk weg met het vlees. Alleen maar blije gezichten hier – daar doen we het uiteindelijk voor.”
Ambacht, advies en beleving
Maar Hesseling Vlees is meer dan een winkel. Klanten worden geadviseerd in het bereiden van hun vlees. Tim en zijn team geven advies over gaartechnieken, marinades en recepten. ,,We geven er soms receptjes bij, van een halve kip uit de oven tot spareribs en flat iron steaks. Twee van onze medewerkers hebben jarenlang als chef-kok gewerkt, dus we kunnen klanten echt begeleiden,” vertelt Tim.
De ambities reiken verder dan de zaterdagopenstelling. Rond de feestdagen verschijnt er een speciaal assortiment, zoals gourmetschotels. Daarnaast worden er maandelijks proeverijen op het buitenterrein van de slagerij georganiseerd, waarbij klanten kunnen ervaren hoe het vlees het beste tot zijn recht komt. ,,Van kip aan het spit tot BBQ-sessies met steaks. Dat doen we ongeveer elke vier weken op zaterdag. Zo maken we de klanten enthousiast en inspireren we ze nieuwe producten te proberen,” zegt Barry.
Voor vader en zoon Van Leeuwen draait het uiteindelijk om de winkelervaring. ,,Het enthousiasme van ons team en van de klant is waar het om gaat,” zegt Tim. ,,Als iemand tevreden naar huis gaat, nieuwe producten probeert en terugkomt, dan hebben wij ons doel bereikt.”
Voor de vleesliefhebbers in de regio is de boodschap helder: wie van kwaliteit houdt, kan sinds kort op zaterdag terecht bij Hesseling Vlees in de Purmer. Horecakwaliteit, ambachtelijk bereid, zonder concessies – een ritje van vijf minuten meer dan waard.
Hesseling Vlees is gevestigd aan de Binnenzeestraat 20 in Purmerend. Ga voor meer informatie naar www.hesseling.nl of mail naar info@hesseling.nl.
Fotogalerij
